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OSTRICA

MOLLUSCHI FRUTTI DI MARE ,OSTRICA

OSTRICA "TENTATION "NR3 FRANCIA

IRRESISTIBILE E SENSUALE DOLCE E CROCCANTE
La Tentation è una produzione che nasce dalla selezione di un grande allevatore e affinatore di ostriche, Cédric Lamaison. Oltre ad essere famoso per le sue hûitrés di Marénnes Oleròn, il sapiente savoir faire si esprime anche in questa produzione che unisce il valore storico dell’ostricoltura normanna e la grande esperienza maturata negli anni.
Il guscio risulta frastagliato con sfumature tigrate tra il noce ed ebano. All’apertura avremo un frutto perlaceo con i lembi del mantello sfumati di nero. Il frutto è perlaceo con leggere sfumature verdognole, possiamo notare una media carnosità, ottima per chi gradisce un’ostrica setosa senza una importante carnosità. Il profumo è intensamente iodato, troviamo tutta l’espressione del territorio. All’assaggio avremo conferma di quanto accennato rispetto le caratteristiche del “merroir”, un’importante sapidità quasi balsamica che ci accompagnerà per lunghi secondi. Sul finire potremo apprezzare una timida dolcezza che aleggerà piacevolmente.
STAGIONE Tutto l'anno
ESAME VISIVO Guscio frastagliato con sfumature tigrate tra il noce ed ebano
GUSTO Sapidità medio-alta. Avvolgente sapidità balsamica
CONSISTENZA Leggera croccantezza, prevale la sua vena vellutata
PROPRIOETA ORGANOLETTICHE : Gusto deciso e iodato con una punta di mandorla.
SVILUPPO Iodatura diretta e decisa. Media persistenza con finale leggermente dolce

CONFEZIONE 12 PZ 1 KG EURO 2.05/PZ

Informazioni prodotto

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MOLLUSCHI FRUTTI DI MARE ,OSTRICA

OSTRICA CONCAVA SPECIAL DE CLAIRE CF 12 PZ

Il distretto di Marennes-Oléron è il più importante luogo di affinamento delle ostriche in Francia, infatti questa regione dispone di condizioni naturali ottimali per l’ostricoltura.

I produttori di questa regione hanno saputo nel corso dei secoli elevare ad arte l'ostricoltura utilizzando le antiche saline di argilla dette "claire" per affinare le ostriche dopo un processo di crescita che può avvenire su tutta la costa francese. Grazie a questo processo la Speciale de Claire (affinata nei claire) può fregiarsi del riconoscimento europeo di Indicazione Geografica Protetta - IGP.

L'affinamento rispetta un rigido capitolato, per minimo 28 giorni sono immerse nelle claire con una densità di 3 kg per metro quadrato, ciò dona all'ostrica un caratteristico gusto di nocciola.

Informazioni prodotto

Allergeni:

ABBATTUTO PER CRUDO

MOLLUSCHI FRUTTI DI MARE ,OSTRICA

OSTRICA KRYSTALE NR 2

La medaglia d'oro 2016 2017
FRAGRANTE E SPEZIATA
Krystale, un nome che evoca delicatezza, croccantezza e l’equilibrio di questa magnifica produzione, un perfetto esempio di innovazione supportata da una lunga storia di ostricoltori, la famiglia K’Dual.

Dal 2007 la giovane generazione ha investito sulla tecnologia, importando dall’Australia un particolare sistema d’allevamento a sacche basculanti. Questo permette alle onde di far impattare le ostriche l'una con l'altra, levigando i gusci ed assicurando che la conchiglia sia pressocché perfetta. Le correnti oceaniche che infrangono le coste di Gouville - Sur- Mer in Normandia, sono ciò che serve per plasmare un'ostrica dalle linee eleganti e dal sapore unico.

Questa selezione è la perfetta espressione dello stretto rapporto tra uomo e natura. Il guscio risulta levigato, dalle sfumature granitiche. L’ampio arco che descrive la madreperla accoglie un frutto prosperoso, delineato da un mantello con lembi scuri. Al naso sentiamo un’intensa brezza marina, tipica nell’esposizione ovest della penisola del Contentin. All’assaggio viaggeremo per qualche secondo nella balsamica mineralità di quest’ostrica, la vena sapida sarà subito compensata da un’inaspettata dolcezza, ascrivibile allo zucchero di canna, da una magnifica croccantezza e da una velata dolcezza che farà ricordare il boccone per infini secondi.

Informazioni prodotto

Allergeni:

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OSTRICA Amélie – XO EXTRAORDINAIRE NR 2

compatta e croccante

QUALITÀ DELLA CONCHIGLIA:
estrema durezza

SAPORE:
delicato equilibrio tra iodato e dolce

–

L’Amélie XO è simbolo di pura raffinatezza. Il suo gusto unico, così come la sua carne soda e croccante la rendono la quintessenza stessa delle ostriche. Apprezzata dai più esigenti conoscitori, conquista anche il grande pubblico. Con un tasso di carne superiore al 15%.

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MOLLUSCHI FRUTTI DI MARE ,OSTRICA

OSTRICA CONCAVA GILLARDEAU CALIBRO NR 2

La famiglia Gillardeau è un’istituzione dell’ostricoltura francese, questo prodotto è considerato il "Dom Perigon" delle ostriche. Da quattro generazioni, la famiglia Gillardeau si dedica alla creazione del suo capolavoro: le sue ostriche sono perle raffinate nell’universo gastronomico
' facilmente riconoscibile in quanto su ogni ostrica è impressa a laser una "G", simbolo di originalità e unicità del prodotto.

STAGIONE Tutto l'anno
METODO DI PESCA Allevamento
RICONOSCIMENTI Selezione artigianale del produttore
ESAME VISIVO Guscio porcellanato e levigato, bordo merlettato
ESAME OLFATTIVO Delicata essenza salmastra con lieve profumo di sottobosco
GUSTO Leggera sapidità. Dolcezza spiccata con note aromatiche ascrivibili alla frutta a guscio. Lieve nota ferrosa
CONSISTENZA Croccante e suadente nel morso
SVILUPPO Attacco poco irruento. Persistenza lunga, sostenuta da una rotonda dolcezza
calibro : 2 (5.55 euro/pz )
peso indicativo : cad gr : 95/125

Informazioni prodotto

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OSTRICA CONCAVA GILLARDEAU CALIBRO NR 3 +

La famiglia Gillardeau è un’istituzione dell’ostricoltura francese, questo prodotto è considerato il "Dom Perigon" delle ostriche. Da quattro generazioni, la famiglia Gillardeau si dedica alla creazione del suo capolavoro: le sue ostriche sono perle raffinate nell’universo gastronomico
' facilmente riconoscibile in quanto su ogni ostrica è impressa a laser una "G", simbolo di originalità e unicità del prodotto.


STAGIONE Tutto l'anno
RICONOSCIMENTI Selezione artigianale del produttore
ESAME VISIVO Guscio porcellanato e levigato, bordo merlettato
ESAME OLFATTIVO Delicata essenza salmastra con lieve profumo di sottobosco
GUSTO Leggera sapidità. Dolcezza spiccata con note aromatiche ascrivibili alla frutta a guscio. Lieve nota ferrosa
CONSISTENZA Croccante e suadente nel morso
SVILUPPO Attacco poco irruento. Persistenza lunga, sostenuta da una rotonda dolcezza
calibro : 3
peso indicativo : cad gr : 85/95 GR

Informazioni prodotto

PESCE ITTICO PESCATO

OSTRICA

OSTRICA NR 2 Amélie – SPÉCIALE DE CLAIRE

Amélie – SPÉCIALE DE CLAIRE
AFFINAMENTO:
tra 15 e 30 giorni con una densità di 20 unità/m2

SAPORE:
sapido, attenuato da una sottile sfumatra dolce, note minerali e vegetali, per- sistente in bocca.

–

Allevata in parchi particolarmente esposti alle correnti marine, garantendo così una migliore mescolanza delle acque e un maggiore apporto di nutrienti, la Spéciale de Claire è selezionata dal produttore per la sua carnosità e il suo sapore equilibrato. Sedurrà gli amanti delle ostriche per la sua lunga persistenza in bocca, la densità della sua carne e il suo delicato tocco dolce.

QUALITÀ DELLA CARNE:
volume carnoso e consistenza soda. Strato di colore bianco.

QUALITÀ DELLA CONCHIGLIA:

estrema durezza, senza punte.

Informazioni prodotto

PESCE ITTICO PESCATO

OSTRICA

OSTRICA NR 3 Amélie – SPÉCIALE DE CLAIRE

Amélie – SPÉCIALE DE CLAIRE
AFFINAMENTO:
tra 15 e 30 giorni con una densità di 20 unità/m2

SAPORE:
sapido, attenuato da una sottile sfumatra dolce, note minerali e vegetali, per- sistente in bocca.

–

Allevata in parchi particolarmente esposti alle correnti marine, garantendo così una migliore mescolanza delle acque e un maggiore apporto di nutrienti, la Spéciale de Claire è selezionata dal produttore per la sua carnosità e il suo sapore equilibrato. Sedurrà gli amanti delle ostriche per la sua lunga persistenza in bocca, la densità della sua carne e il suo delicato tocco dolce.

QUALITÀ DELLA CARNE:
volume carnoso e consistenza soda. Strato di colore bianco.

QUALITÀ DELLA CONCHIGLIA:

estrema durezza, senza punte.

ABBATTUTO PER CRUDO

CROSTACEI,OSTRICA

OSTRICA "KRISTAL" NR 3 CONCAVA

Krystale,un nome che evoca delicatezza, croccantezza e l’equilibrio di questa magnifica produzione, un perfetto esempio di innovazione supportata da una lunga storia di ostricoltori, la famiglia K’Dual.



Dal 2007 la giovane generazione ha investito sulla tecnologia, importando dall’Australia un particolare sistema d’allevamento a sacche basculanti. Questo permette alle onde di far impattare le ostriche l'una con l'altra, levigando i gusci ed assicurando che la conchiglia sia pressocché perfetta. Le correnti oceaniche che infrangono le coste di Gouville - Sur- Mer in Normandia, sono ciò che serve per plasmare un'ostrica dalle linee eleganti e dal sapore unico

Informazioni prodotto