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OSTRICA

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OSTRICA CONCAVA COCOLLOS confezione da 24 PZ

E' allevata nel Nord-Ovest dell'Irlanda nella baia di Donegal, possiamo considerarla una delle migliori ostriche presenti sul mercato italiano. La zona di coltivazione è un'area ricca di storia e di una lunga tradizione che gli ostricoltori di origine francese, tramandano da generazione in generazione, allevando con amore ed estrema attenzione queste perle del mare
Cocollos è un’ostrica "reserve", ovvero altamente selezionata con un tasso di carne che supera il 14 percento. Questa caratteristica dona al prodotto una particolare dolcezza e croccantezza. E' perfetta se ami le ostriche persistenti e non apprezzi il gusto forte e deciso del mare. Se preferisci un gusto più intenso e un'ostrica meno persistente, sicuramente apprezzerai la nostra Eiré, l'irlandese sapida, sempre proveniente dalle baie di Donegal

Le sue caratteristiche sono pressoché uniche. Il guscio si presenta perfetto dalle eleganti sembianze di uno scrigno. Il frutto è perlato, l'alto tasso di carne cela croccantezza e dolcezza uniche nel suo genere

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MOLLUSCHI FRUTTI DI MARE ,OSTRICA

OSTRICA "TENTATION "NR3 FRANCIA

IRRESISTIBILE E SENSUALE DOLCE E CROCCANTE
La Tentation è una produzione che nasce dalla selezione di un grande allevatore e affinatore di ostriche, Cédric Lamaison. Oltre ad essere famoso per le sue hûitrés di Marénnes Oleròn, il sapiente savoir faire si esprime anche in questa produzione che unisce il valore storico dell’ostricoltura normanna e la grande esperienza maturata negli anni.
Il guscio risulta frastagliato con sfumature tigrate tra il noce ed ebano. All’apertura avremo un frutto perlaceo con i lembi del mantello sfumati di nero. Il frutto è perlaceo con leggere sfumature verdognole, possiamo notare una media carnosità, ottima per chi gradisce un’ostrica setosa senza una importante carnosità. Il profumo è intensamente iodato, troviamo tutta l’espressione del territorio. All’assaggio avremo conferma di quanto accennato rispetto le caratteristiche del “merroir”, un’importante sapidità quasi balsamica che ci accompagnerà per lunghi secondi. Sul finire potremo apprezzare una timida dolcezza che aleggerà piacevolmente.
STAGIONE Tutto l'anno
ESAME VISIVO Guscio frastagliato con sfumature tigrate tra il noce ed ebano
GUSTO Sapidità medio-alta. Avvolgente sapidità balsamica
CONSISTENZA Leggera croccantezza, prevale la sua vena vellutata
PROPRIOETA ORGANOLETTICHE : Gusto deciso e iodato con una punta di mandorla.
SVILUPPO Iodatura diretta e decisa. Media persistenza con finale leggermente dolce

CONFEZIONE 12 PZ 1 KG EURO 2.05/PZ

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MOLLUSCHI FRUTTI DI MARE ,OSTRICA

OSTRICA CONCAVA SPECIAL DE CLAIRE CF 12 PZ

Il distretto di Marennes-Oléron è il più importante luogo di affinamento delle ostriche in Francia, infatti questa regione dispone di condizioni naturali ottimali per l’ostricoltura.

I produttori di questa regione hanno saputo nel corso dei secoli elevare ad arte l'ostricoltura utilizzando le antiche saline di argilla dette "claire" per affinare le ostriche dopo un processo di crescita che può avvenire su tutta la costa francese. Grazie a questo processo la Speciale de Claire (affinata nei claire) può fregiarsi del riconoscimento europeo di Indicazione Geografica Protetta - IGP.

L'affinamento rispetta un rigido capitolato, per minimo 28 giorni sono immerse nelle claire con una densità di 3 kg per metro quadrato, ciò dona all'ostrica un caratteristico gusto di nocciola.

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ABBATTUTO PER CRUDO

MOLLUSCHI FRUTTI DI MARE ,OSTRICA

OSTRICA KRYSTALE

La medaglia d'oro 2016 2017
FRAGRANTE E SPEZIATA
Krystale, un nome che evoca delicatezza, croccantezza e l’equilibrio di questa magnifica produzione, un perfetto esempio di innovazione supportata da una lunga storia di ostricoltori, la famiglia K’Dual.

Dal 2007 la giovane generazione ha investito sulla tecnologia, importando dall’Australia un particolare sistema d’allevamento a sacche basculanti. Questo permette alle onde di far impattare le ostriche l'una con l'altra, levigando i gusci ed assicurando che la conchiglia sia pressocché perfetta. Le correnti oceaniche che infrangono le coste di Gouville - Sur- Mer in Normandia, sono ciò che serve per plasmare un'ostrica dalle linee eleganti e dal sapore unico.

Questa selezione è la perfetta espressione dello stretto rapporto tra uomo e natura. Il guscio risulta levigato, dalle sfumature granitiche. L’ampio arco che descrive la madreperla accoglie un frutto prosperoso, delineato da un mantello con lembi scuri. Al naso sentiamo un’intensa brezza marina, tipica nell’esposizione ovest della penisola del Contentin. All’assaggio viaggeremo per qualche secondo nella balsamica mineralità di quest’ostrica, la vena sapida sarà subito compensata da un’inaspettata dolcezza, ascrivibile allo zucchero di canna, da una magnifica croccantezza e da una velata dolcezza che farà ricordare il boccone per infini secondi.

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MOLLUSCHI FRUTTI DI MARE ,OSTRICA

OSTRICA Lamaison Grand Cru NR 2

SETOSA E DELICATA
Lamaison Gran Cru è un’ostrica concava che deve il suo sapore particolare ed unico alla cura minuziosa nella scelta delle Claire, i bacini usati per l'affinamento, spesso saline dismesse con terreno molto argilloso, dove le ostriche vengono affinate per ben 8 mesi in quantità limitate (due ostriche per metro quadrato), ed e' qui che formeranno il loro "carattere" acquisendo quel gusto setoso e delicato.
La produzione di queste ostriche, in funzione alla loro bassa densità per metro quadrato, è in quantità limitata e pertanto beneficia di un nutrimento maggiore rispetto a qualsiasi altra ostrica concava: ne deriva così un prodotto con carne abbondante e di un colore perlato e lucido.
STAGIONE tutto l'anno
RICONOSCIMENTI selezione del produttore
ESAME VISIVO
Guscio porcellanato con venature scure mediamente levigato
ESAME OLFATTIVO
Delicata essenza salmastra con lieve profumo di sottobosco
GUSTO Leggera sapidità. Dolcezza spiccata con note aromatiche ascrivibili alla frutta a guscio.
CONSISTENZA Croccante con finale setoso e vellutato
SVILUPPO Attacco poco irruento. Persistenza lunga, sostenuta da una rotonda dolcezza e cremosità velante

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MOLLUSCHI FRUTTI DI MARE ,OSTRICA

OSTRICA CONCAVA GILLARDEAU CALIBRO NR 2

La famiglia Gillardeau è un’istituzione dell’ostricoltura francese, questo prodotto è considerato il "Dom Perigon" delle ostriche. Da quattro generazioni, la famiglia Gillardeau si dedica alla creazione del suo capolavoro: le sue ostriche sono perle raffinate nell’universo gastronomico
' facilmente riconoscibile in quanto su ogni ostrica è impressa a laser una "G", simbolo di originalità e unicità del prodotto.

STAGIONE Tutto l'anno
METODO DI PESCA Allevamento
RICONOSCIMENTI Selezione artigianale del produttore
ESAME VISIVO Guscio porcellanato e levigato, bordo merlettato
ESAME OLFATTIVO Delicata essenza salmastra con lieve profumo di sottobosco
GUSTO Leggera sapidità. Dolcezza spiccata con note aromatiche ascrivibili alla frutta a guscio. Lieve nota ferrosa
CONSISTENZA Croccante e suadente nel morso
SVILUPPO Attacco poco irruento. Persistenza lunga, sostenuta da una rotonda dolcezza
calibro : 2 (5.55 euro/pz )
peso indicativo : cad gr : 95/125

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MOLLUSCHI FRUTTI DI MARE ,OSTRICA

OSTRICA CONCAVA GILLARDEAU CALIBRO NR 3 +

La famiglia Gillardeau è un’istituzione dell’ostricoltura francese, questo prodotto è considerato il "Dom Perigon" delle ostriche. Da quattro generazioni, la famiglia Gillardeau si dedica alla creazione del suo capolavoro: le sue ostriche sono perle raffinate nell’universo gastronomico
' facilmente riconoscibile in quanto su ogni ostrica è impressa a laser una "G", simbolo di originalità e unicità del prodotto.


STAGIONE Tutto l'anno
RICONOSCIMENTI Selezione artigianale del produttore
ESAME VISIVO Guscio porcellanato e levigato, bordo merlettato
ESAME OLFATTIVO Delicata essenza salmastra con lieve profumo di sottobosco
GUSTO Leggera sapidità. Dolcezza spiccata con note aromatiche ascrivibili alla frutta a guscio. Lieve nota ferrosa
CONSISTENZA Croccante e suadente nel morso
SVILUPPO Attacco poco irruento. Persistenza lunga, sostenuta da una rotonda dolcezza
calibro : 3
peso indicativo : cad gr : 85/95 GR

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