Tournedos di pescatrice in crosta di pistacchio, vellutata di carote e agrumi
Preparazione:
- Lavare, pelare e cuocere le carote in acqua bollente salata con una patata
- Ottenere due tranci di polpa pescatrice, metterli sottovuoto e cuocerli a 50° C per 40 minuti
- Preparare le cialde di corallo unendo tutti gli ingredienti, versare il composto in un pentolino antiaderente
- Cuocere per 3 minuti
- Scolare carote e patata, frullare tutto ed aggiungere la scorza degli agrumi
- Togliere la pescatrice dal sottovuoto, passarla nel pistacchio tritato e lasciarla raffreddare
- Impiattare
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